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[判断题]

先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。（)

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第1题

先培菌糖化、后发酵法是生产浓香型白酒的典型生产工艺。（)

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第2题

广东豉味玉冰烧酒工艺特点是（)。

A.先培菌糖化后发酵工艺

B.边糖化边发酵工艺

C.肉埕陈酿

D.鼓味玉冰烧酒酒精度较低

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第3题

先培菌糖化后发酵工艺的典型代表有（）等，都曾获国家优质酒称号。

A.广西桂林三花酒

B.全州湘山酒

C.江津酒

D.广东五华长乐烧

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第4题

半固态法白酒是指采用半固态发酵、蒸馏的白酒。我国的（）白酒均是半固态法白酒。

A.特香型

B.米香型

C.老白干香型

D.豉香型

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第5题

先()后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。

先（)后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。

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第6题

中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么？以下说法正确的是（)

A.洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵

B.洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法

C.中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法

D.洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

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第7题

豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

A.固态

B.液态

C.半固态

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第8题

豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（)发酵。

A.固态

B.液态

C.半固态

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第9题

在白酒生产中促使原料糖化发酵的是（)。

A.酒母

B.酒曲

C.酒药

D.酒精

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第10题

按糖化发酵剂、香型白酒（要举例）是如何分类的？

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第11题

中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为()、()、麸曲酒，按照香型可分为()、()、()米香型和其他香型白酒。

中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（)、（)、麸曲酒，按照香型可分为（)、（)、（)米香型和其他香型白酒。

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