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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

先培菌糖化后发酵工艺的典型代表有（）等，都曾获国家优质酒称号。

A.广西桂林三花酒

B.全州湘山酒

C.江津酒

D.广东五华长乐烧

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第1题

先培菌糖化、后发酵法是生产浓香型白酒的典型生产工艺。（)

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第2题

广东豉味玉冰烧酒工艺特点是（)。

A.先培菌糖化后发酵工艺

B.边糖化边发酵工艺

C.肉埕陈酿

D.鼓味玉冰烧酒酒精度较低

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第3题

用谷物发酵酒水时要先经过糖化发酵工艺过程。（)

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第4题

先()后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。

先（)后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。

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第5题

有六种发酵类型可经过EMP途径并由其终产物丙酮酸出发，即______，代表菌如______；______，代表菌如______；____

__，代表菌如______；______，代表菌如______；______，代表菌如______；______，代表菌如______。

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第6题

生产啤酒时不需要采用（)工艺。

A.蒸馏

B.发酵

C.糖化

D.陈化

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第7题

镇江香醋是以糯米为主要原料，经过蒸者加热、糖化发酵、酒精发酵、醋酸发酵的工艺制成。（）

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第8题

在酒的生产过程中，必须经过() 工艺，才能生产酒精。

A.发酵和蒸馏

B.发酵

C.糖化

D.陈化

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第9题

以下不属于大曲在发酵过程中的作用是（）

A.提供菌源

B.糖化发酵

C.增加产酒

D.生香作用

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第10题

腐乳的生产过程包括（)、制胚、前期培菌、腌制和后期发酵等环节。

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第11题

中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么？以下说法正确的是（)

A.洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵

B.洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法

C.中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法

D.洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

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