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[主观题]

通常面点制作中用的（）和（）是己熟的馅料。

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第1题

在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的（）工序。并直接影响面点的（）、（）、（）、（）等。

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第2题

面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）

A.甜馅

B.咸馅

C.生馅

D.熟馅

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第3题

浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

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第4题

馅料按（）可划分为生馅、熟馅、（）三大类。

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第5题

用于制作馅料的虾要（）、（）。

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第6题

常用的面点熟制方法有哪些？

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第7题

炸是利用（）传热使面点至熟的成熟方法。

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第8题

如何做好面点制作原理。

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第9题

在制作半成品时，如果馅料在该半成品起（）。

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第10题

制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的（）胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。

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第11题

厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由上杂岗位负责（）

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