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[主观题]

（)用葱做馅心时，只能用刀剁。

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第1题

包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料，平铺在菜墩上，用（)把纤维剁断，再把一定形状的馅心放在中央，然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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第2题

()用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。

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第3题

500克面粉（3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅（6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为（)元。

A.0.14

B.0.33

C.0.38

D.0.12

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第4题

制作馅心时，首先要检查馅料的（)，以保证馅心的安全性。

A.品种

B.数量

C.种类

D.卫生质量

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第5题

()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。

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第6题

()包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。

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第7题

制作萝卜丝酥饼用心里美萝卜做馅（)

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第8题

()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。

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第9题

制作鲜肉包的馅心以（)为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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