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[判断题]

羊肋条肉又称肋肉，位于肋骨之下，肥瘦夹层，属二级羊肉。（）

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第1题

羊肋条肉又称肋肉，位于肋骨之下，肥瘦夹层，属二级羊肉。（）

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第2题

牛肋条肉又称腑肋，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。

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第3题

铁锅（白水)羊肉选用羊肋条肉。（)

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第4题

羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝，前胸属一级羊肉，腰窝肉属三级羊肉。（）

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第5题

牛肋条肉又称（)、牛脯，位于胸肉后上方。

A.腑肋

B.奶脯

C.硬五花

D.五花肉

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第6题

羊腱子肉瘦筋多，属一级羊肉。（）

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第7题

肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的为（）。

A.前腿肉

B.后腿肉

C.胸脯肉

D.肋条肉

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第8题

牛肋条肉的特点为（），结缔组织丰富，属三级牛肉。

A.肉质坚实

B.肥肉为主

C.肥瘦相间

D.瘦肉为主

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第9题

下列选项中，属于一级羊肉的为（）。

A.肋条肉

B.脊背肉

C.腱子肉

D.前腿肉

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第10题

羊脊背肉的特点为（），肉色红润，属一级羊肉。

A.肉瘦筋多

B.肌纤维短

C.肉质较嫩

D.肉质粗老

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第11题

关于手切羊肉和羊排卷的说法，正确的是（)。

A.都是选自内蒙12月龄以下羔羊

B.手切羊肉选自羔羊后腿以及羊霖

C.羊排卷以羔羊腹肉部位肥瘦相间的五花肉加工而成

D.都是清真菜品

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