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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

刀出体时操作适用于（）或讲究酥层的面团

A.筋度大

B.筋度适中

C.筋度小

D.没有筋度

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第1题

打皮是适用于（）面团的制皮方法。

A.无筋度

B.油酥

C.松酥

D.有筋度

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第2题

作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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第3题

制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网络结构的形成，以利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

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第4题

拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所常用的一种较为快捷手法。（）

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第5题

面团中加入臭粉会降低筋度。（）

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第6题

墙面抹灰先做灰饼或标筋，目的是控制抹灰层厚度和墙面垂直度。（)

墙面抹灰先做灰饼或标筋，目的是控制抹灰层厚度和墙面垂直度。( )

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第7题

特制面粉按筋度分应属于（)。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.强筋面粉

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第8题

无筋度的面团基本都可采用多功能搅拌机与和面机来搓制面团。（）

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第9题

层酥面团一般（)部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

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第10题

糖在面团调制过程中起反水化作用，调节面筋的（)，增加面团的可塑性，使制品外形美观、花纹清晰，还能防止制品收缩变形。

A.筋度

B.胀润度

C.弹性

D.延伸性

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