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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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更多“作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于…”相关的问题

第1题

制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网络结构的形成，以利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

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第2题

使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的（)愈低，烤好的面包越硬。

A.面筋含量

B.水分含量

C.配料成分

D.发酵时间

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第3题

特制面粉按筋度分应属于（)。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.强筋面粉

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第4题

调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)

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第5题

我国的标准粉属于（)。

A.面包粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

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第6题

刀出体时操作适用于（）或讲究酥层的面团

A.筋度大

B.筋度适中

C.筋度小

D.没有筋度

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第7题

面粉有几种类型

一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()

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第8题

打皮是适用于（）面团的制皮方法。

A.无筋度

B.油酥

C.松酥

D.有筋度

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第9题

做面包通常采用的面粉是（)。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.大米粉

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第10题

制作面包时应选用（)。

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.淀粉

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