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[判断题]

食盐在面包加工生产中可以起到强化面筋的作用。（)

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第1题

下列（)是食盐在蛋糕生产中的作用。

A.增加咸味

B.抑制糖的甜度

C.增加风味

D.增加蛋白液的韧性和白度

E.加面筋网络

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第2题

食盐在酱油生产中的作用？

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第3题

在制作面包时，为了使成品面包体积更大，我们可以不加入食盐。（）

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第4题

图形处在画面中心时，可以起到强化图形的作用。（)

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第5题

酵母在面包生产中的主要作用有：()、()、()、()。

酵母在面包生产中的主要作用有：（)、（)、（)、（)。

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第6题

在糕点生产中，面粉的面筋含量低于21.0%时，极易造成面皮强度过弱，引起面团易粘辊、难成型、成品糕点易碎等问题。（)

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第7题

大批量生产中，加工总余量应小一些。（)

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第8题

软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。（)

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第9题

食盐可以通过影响细菌酶的活性从而影响细菌的代谢起到抑制作用。（）

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第10题

表扬是一种积极的“强化”，能增强学生的信心、勇气、责任感和荣誉感，可以起到鼓励先进、树立榜样从而调动学生积极性的作用。批评是一种消极的“强化"，能唤醒学生警觉、自责，可以起到帮助学生修正错误、接受教训而免走弯路的良好作用。（)

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第11题

无论任何面包，其配方中均有食盐这一成分。（)

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