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第1题
净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。
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第2题
（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。
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第4题
能够体现净料特点的是（)。
A.用于菜点制作的主要原料
B.用于菜点制作的辅助原料
C.没有经过处理，不能直接配制菜点
D.经过加工处理，可用来直接配制菜点
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第5题
菜点总成本是菜点（）成本与菜点数量的乘积。
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第6题
经过加工处理，可用来直接配制菜点的原料称为（）
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第7题
单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。
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第8题
能体现净料特点的是（）
A．用于菜点制作的主要原料
B．用于菜点制作的辅助原料
C．没有经过处理，不能直接配置菜点
D．经过加工处理，可用来直接配置菜点
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第9题
净料是指经加工配制为菜点成品的原料和购进的半成品原料。（）
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第10题
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（)。
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