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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。（)

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更多“干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使…”相关的问题

第1题

泡发是指将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大。（)

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第2题

油发是干料泡发的基本方法。（）

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第3题

干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（)和鲜味的工艺。

A.形状

B.颜色

C.口味

D.营养

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第4题

以（)的清水、浑水（如米汤)泡涨干料的工艺叫水发。

A.各种温度

B.各种口味

C.各种颜色

D.各种质量

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第5题

（）是干料泡发的基本方法。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第6题

涨发的目的就是把原料最大程度地使其恢复到（)状态

A.柔软

B.原来

C.最大

D.松软

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第7题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第8题

下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。

A.瑶柱

B.冬菇

C.干鱿鱼

D.虾干

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第9题

一般每千克干菌可涨发4-5KG湿料（）

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第10题

干料涨发的方法（）

A.油发

B.碱发

C.盐水混发

D.火发

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