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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

调味又称定型调味,正式调味是最重要的决定性的调味阶段()

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.综合性调味

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第1题
制作菜肴时,按调味阶段分,调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。你认为这一说法:()
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第2题
调味酒分为()等

A.窖香调味酒

B.酯香调味酒

C.双轮底调味酒

D.头酒调味酒

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第3题
调味0的需要,原料加热成熟后对原料进f?味,分为补充调)调味两种

A.基本

B.正式

C.浇汁

D.确定

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第4题
调味的三要素是指____、调味方法及方式、调味的味型。

A.调味料品

B.调味素

C.复合调料

D.单一调料

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第5题
根据调味酒的感官特征,并结合色谱分析,可分为()
A 甜浓型调味酒

B 香浓型调味酒

C 香爽型调味酒

D其他型(包括馊香、馊酸、木香等)调味酒

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第6题
拌类菜品的主要调味形式属于()。

A.烹前调

B.烹中调

C.烹后调

D.烹前调味烹后补充

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第7题
羊肉串需要综合性调味。()
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第8题
以下哪个制作沙拉蔬菜的过程是正确的()

A.清洗-消毒-切配-调味

B.切配-清洗-消毒-调味

C.清洗-切配-消毒-调味

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第9题
酯香调味酒贮存期必须在()以上,才能投入调味使用

A.1个月

B.3个月

C.半年

D.1年

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第10题
蒸制菜肴可以在加热中进行调味。()
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