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[判断题]

捆扎烤牛外脊的方法之一是每隔5厘米左右用线绳绕一圈。（）

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第1题

捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳在（）处系紧一圈。

A.脊肉中部

B.脊肉一端

C.脊肉两端

D.脊肉下部

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第2题

带骨肉排的捆扎方法之一是用线绳每捆扎一圈就要（）。

A.打一个结

B.剪断线绳

C.把线拉直

D.双线交叉

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第3题

小型禽类原料的捆扎方法之一是用线绳在（）绕一圈。

A.小腿关节偏下处

B.小腿关节偏上处

C.双翅关节处

D.大腿关节处

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第4题

剔骨羊肉的捆扎方法之一是用线绳在小腿骨处（）。

A.用针穿入

B.系紧一圈

C.用针穿出

D.缝在一起

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第5题

剔骨羊肉的捆扎方法之一是用线绳在（）处系紧一圈。

A.小腿骨

B.腿关节

C.大腿一端

D.羊腿中部

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第6题

大型禽类原料的捆扎方法之一是将线绳从小腿内侧（）。

A.用针穿入

B.用针穿出

C.交叉捆紧

D.绕一周捆紧

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第7题

制用烤牛外脊必须把牛外脊（）上色。

A.涂蛋黄

B.煮

C.用油煎

D.用油腌

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第8题

制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。

A.波尔图酒

B.蔬菜香料

C.白兰地酒

D.多种香草

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第9题

下列菜肴在加工过程中需要用线绳捆扎的是（）

A.烤整牛里脊

B.铁扒T骨牛排

C.烤面冷

D.铁扒腓肋牛排

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第10题

下列菜肴在加工过程中需要用线绳捆扎的是（)。

A.烤整牛里脊

B.铁扒T骨牛排

C.烤西冷

D.铁扒腓肋牛排

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第11题

制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黄油炒香（）。

A.再加烤肉的原汁

B.再加葡萄酒煮透

C.再撒在牛外脊上

D.再加布朗少司煮透

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