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[判断题]

宰杀甲鱼比较危险，可等其自然死亡后再进行初加工（）

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第1题

活甲鱼宰杀比较危险，可以等死亡后再进行加工（）

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第2题

宰杀甲鱼的方法是用手将甲鱼用力摔到地上至昏死，再用刀切开腹部，取出内脏，洗净即可（）

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第3题

宰杀甲鱼的方法是用手将甲鱼用力摔到地上至昏死，再用刀切开腹部，取出内脏，洗净即可。（)

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第4题

16甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后再逐渐加热

A.开水

B.热水

C.冰水

D.冷水

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第5题

宰杀甲鱼时，放血后要把甲鱼放进60℃热水中略烫，以便于去除外衣（）

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第6题

宰杀甲鱼时，放血后要把甲鱼放进60℃热水中略烫，以便于去除外衣。（)

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第7题

宰杀水鱼时，放血后要将甲鱼放入（）℃热水中略烫，以便于去除外衣

A.40

B.60

C.80

D.90

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第8题

刮甲鱼身上黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在（）℃的热水中烫3分钟左右

A.30～50

B.40～60

C.70～80

D.90～100

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第9题

63刮甲鱼身上黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在（）℃的热水中烫钟左右

A.30～50

B.40～60

C.70～80

D.90～100

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第10题

64刮甲鱼身上黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（）分钟左右

A.2

B.3

C.5

D.10

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第11题

动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（)，各时期的食用品质有很大的差异。

A.僵直期

B.成熟期

C.自溶期

D.腐败期

E.衰亡期

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