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[判断题]

巧克力入口即化,遇冷又变脆的特性都与巧克力中的可可脂的属性密切相关。()

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第1题
(纯天然可可脂)的不同种的巧克力凝固点各不相同,其中()凝固点最高。

A.白巧克力

B.黑巧克力

C.牛奶巧克力

D.花色巧克力

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第2题
无糖代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准规定,食品营养强化剂应符合GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》的规定。()
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第3题
巧克力表面出现不同程度的发花发白现象称为“斑白”变化,巧克力表面斑白主要由可可脂析出重结晶以及蔗糖重结晶形成。()
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第4题
代可可脂制作巧克力制品时不需要进行调温操作。()
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第5题
下列哪种食品不含反式脂肪酸?

A.代可可脂巧克力

B.花生酱

C.威化饼干

D.苹果

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第6题
牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。

A.杏仁粉

B.无味可可粉

C.甜可可粉

D.可可脂

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第7题
巧克力调温的目的是最大程度保留最稳定的可可脂晶型即β晶型。()
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第8题
额外添加可可脂可以降低巧克力的粘度,利于后续浆料输送和操作成型过程的顺利进行,因此添加可可脂是工业化生产中常用的降低粘度的手段。()
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第9题
每100克巧克力中含40—500毫克可可碱,可可碱能刺激平滑肌,还能加速神经传导。但和咖啡因不同的是,可可碱对中枢神经系统几乎没有任何影响。每100克巧克力中含70毫克咖啡因,咖啡因的作用在于提高警觉性,促使人超常发挥,提升观察力,抵抗疲劳,提高脑力活动的效率。巧克力中还含有苯丙胺,也具有提神醒脑的作用,能刺激下丘脑中的去甲肾上腺素分泌。 这段文字主要说明了()。

A.巧克力具有促进神经兴奋的作用

B.巧克力和咖啡对人体的影响不同

C.可可碱比咖啡因对人体更加有益

D.咖啡因会对人体的中枢神经系统产生影响

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