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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

最常用的层酥面团是（)。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第1题

酵面酥皮面团的皮面在开酥时应注意（)。

A.要比水油酥皮面团的皮面明显偏厚些

B.要比水油酥皮面团的皮面明显偏薄些

C.和水油酥皮面团的皮面一样厚

D.和水面酥皮面团的皮面一样厚

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第2题

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第3题

水调面团因水温不同，一般分为（)热水面团，温水面团三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第4题

曲奇属于哪一类油酥面团？

A.炸酥面团

B.擎酥面团

C.包酥面团

D.单酥面团

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第5题

混酥面团性质和（)类似。

A.发酵面团

B.冷水面团

C.水油面团

D.浆皮面团

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第6题

油酥面团

中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()

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第7题

按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

A.面粉

B.油

C.鸡蛋

D.水

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第8题

灌汤包坯皮属于哪类面团？

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.油酥面团

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第9题

清酥面坯是用冷水面团与（）互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团

A．酥面团

B．油面团

C．水面团

D．温水面团

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第10题

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的（）和油面团组成的

A．酥面团

B．松面团

C．水面团

D．热水面团

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第11题

制作玉米窝头的面团是（)。

A.油酥面团

B.杂粮面团

C.面粉面团

D.全蛋面团

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