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[判断题]

食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。（)

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更多“食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善…”相关的问题

第1题

食盐除了使菜点具有咸味外,还有解腻的作用（）

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第2题

面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。（)

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第3题

咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。（)

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第4题

为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A.氧化酶

B.氧化剂

C.还原剂

D.活性面筋粉

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第5题

食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（)

A.抗氧化作用

B.发酵作用

C.鲜味的形成作用

D.色泽的形成作用

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第6题

线条在版面编排中除具有强势作用外，还具有（）。

A.区分作用

B.说明作用

C.结合作用

D.表情作用

E.美化作用

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第7题

面粉有几种类型

一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()

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第8题

除增加骨量外，还具有中枢性止痛作用的是下列哪种药物（）

A.钙和维生素D

B.雌激素

C.羟乙磷酸钠

D.降钙素

E.氟化物

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第9题

为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A.蛋白酶

B.氧化剂

C.还原剂

D.淀粉

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第10题

食盐而且还具有维持人体体正常的渗透压和人体神经肌肉的正常兴奋的作用。（)

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第11题

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（)以上。A.15%B.25%C.35%D.45%

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。

A.15%

B.25%

C.35%

D.45%

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