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[判断题]

面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。（)

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更多“面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。()”相关的问题

第1题

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母的用量超过一定限量，发酵力会减退（)

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第2题

当酵母用量确定时，温度越高，发酵速度越快。（)

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第3题

采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。

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第4题

酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果（）

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第5题

活性酵母的发酵力大于压榨酵母。（)

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第6题

下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（)。

A.越多，发酵力越大

B.越多，发酵时间越短

C.超过一定限量，发酵力会减退

D.越少，发酵力越大

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第7题

为了避免条件等色,调色时应使用配方内的色母,不要添加非配方中的色母（）

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第8题

增加受压钢筋用量，有可能使超筋梁变成适筋梁。（)

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第9题

混酥类西点应选用的低筋面粉。（)

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第10题

一般来说，强筋面粉吸水率高弱筋面粉吸水率低。（)

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第11题

面包改良剂作为酵母的营养成分，为酵母提供氮元素，促进酵母的发酵。（)

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