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[判断题]

用酵母发酵的酵面有酸味。（)

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第1题

用每克酵母每小时发酵产生的CO2体积（ml)来表示酵母的发酵能力。（)

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第2题

发酵好的面团，表面有光泽，体积增大3到5倍，内部呈丝瓜瓤状，略有酸味。（)

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第3题

活性酵母的发酵力大于压榨酵母。（)

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第4题

用产酯酵母酿酒时，其产酯作用主要发生在()中而不是在发酵酵池中。

用产酯酵母酿酒时，其产酯作用主要发生在（)中而不是在发酵酵池中。

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第5题

面包改良剂作为酵母的营养成分，为酵母提供氮元素，促进酵母的发酵。（)

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第6题

传统广东叉烧包是用（)面种发酵

A.老酵

B.嫩酵

C.接种发酵

D.干酵母

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第7题

酵母发酵的面团可以用于炸油条。（)

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第8题

酵母添加量应根据酵母活性、麦汁浓度、发酵温度不同而异。（)

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第9题

一罐法发酵中，尽可能早排放酵母，有利于改善酵母泥品质。（)

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第10题

啤酒是用大麦芽和啤酒花为主要原料，再加上水、淀粉、酵母等辅料，经酵母发酵而制成的一种含二氧化碳的低浓度酒精饮料，也叫麦酒。（)

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第11题

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母的用量超过一定限量，发酵力会减退（)

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