题目内容
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[单选题]
苹果、土豆等在受到外力作用下，颜色会发生变化，这是发生（)反应引起的。
A.美拉德
B.酶促褐变
C.抗坏血酸褐变
D.焦糖化
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C.抗坏血酸褐变
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发生酶促褐变的三大条件是______、______和______;美拉德反应是______和______发生的反应。
(A)蛋白质
(B)氧气
(C)酶
(D)发色剂
(E)底物
(F)漂白剂
(G)还原糖
(H)稳定剂
