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[判断题]

坛装黄酒因煎酒操作和坛口包扎不当、以及较长时间贮存,会使黄酒的总糖提高,个别甚至超糖酒出现。()

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第1题
坛装黄酒因煎酒操作不当、坛口密封差及贮存仓库条件差,引起黄酒杂菌污染,而致黄酒腐败。()
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第2题
坛酒割腳的主要目的是黄酒割去酒脚后有利于后道的冷冻操作,提高过滤效率和精度。()
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第3题
黄酒的后发酵只能在小坛中放在室外发酵而不能在室内缸中继续后发酵。()
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第4题
酒在老熟过程中采用陶坛与大容器(金属)连续分质贮存的方法为好。()
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第5题
黄酒是因为大多的酒酒色黄亮而取名黄酒的。()
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第6题
“斤酒当九鸡”之说指的是黄酒。()
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第7题
黄酒是属于高酒精度、高营养的发酵酒。()
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第8题
下列关于酱香型白酒选择用土陶坛存放的原因叙述错误的是()

A.陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进去坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度

B.正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香

C.经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应,有效地排除了酒的高沸点物质

D.除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香

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第9题
黄酒是我国特有的传统酿造酒,以糯米、大米或黍米为主要原料,因其酒液呈黄色而取名为黄酒。()
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第10题
龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。()
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第11题
我国黄酒起源于远古时期,经历了天然酒和人工酒的两个历史阶段。()
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