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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

发酵过程温度控制采用()工艺,可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成,还有利于双乙酰的还原。

A.低温

B.高温

C.先高温后低温

D.先低温后高温

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第1题
下列是属于后发酵工艺控制内容是:()

A.双乙酰还原

B.冷却降温

C.罐压控制

D.糖度

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第2题
啤酒后发酵贮酒过程主要控制的工艺参数有()。

A.发酵度

B.双乙酰还原

C.冷却降温

D.罐压

E.CO2含量

F.澄清度G、酵母收集及沉淀物排放

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第3题
原味酸乳是发酵剂凝固牛乳的结果,其最主要的风味物质为()。‏

A.乙醛

B.乙酸

C.乳酸

D.双乙酰

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第4题
啤酒后发酵的作用()

A.饱和CO2

B.排出生青物质

C.还原双乙酰

D.促使啤酒澄清

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第5题
高温还原双乙酰,虽然加快了双乙酰的还原速度,但会增加很多代谢产物。()
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第6题
啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物,在一定程度上决定的啤酒的质量,是品评啤酒是否成熟的主要标志,那么这种代谢副产物是()。

A.α-乙酰乳酸

B.双乙酰

C.3-羟基丙酮

D.2-羟基丙酮

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第7题
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。

A.麦芽味

B.双乙酰味

C.橘香

D.乙酸乙酯

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第8题
双乙酰还原在酵母细胞内进行,酵母细胞数越多,活力越强,温度越高,双乙酰还原越快。()
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第9题
双乙酰的前驱体是(),双乙酰被还原,经过(),最终还原成()
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第10题
经三羧酸循环彻底氧化为C02和H20 并产生能量的物质有:

A.乳酸

B.α-磷酸甘油

C.生糖氨基酸

D.乙酰乙酰CoA

E.以上都是

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第11题
不能经糖异生合成葡萄糖的物质是()A.α一磷酸甘油B.丙酮酸C.乳酸D.乙酰CoA

不能经糖异生合成葡萄糖的物质是()

A.α一磷酸甘油

B.丙酮酸

C.乳酸

D.乙酰CoA

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