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[单选题]
发酵过程温度控制采用()工艺,可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成,还有利于双乙酰的还原。
A.低温
B.高温
C.先高温后低温
D.先低温后高温
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A.低温
B.高温
C.先高温后低温
D.先低温后高温
A.α-乙酰乳酸
B.双乙酰
C.3-羟基丙酮
D.2-羟基丙酮