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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用大豆加工豆腐等豆制品，主要为利用了大豆中的（）。

A.淀粉

B.纤维素

C.脂肪

D.蛋白质

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第1题

用大豆加工豆腐等豆制品，主要为利用了豆浆中的（）。

A.淀粉

B.纤维素

C.脂肪

D.蛋白质

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第2题

大豆整粒食用时其蛋白质消化率为60%，如加工为豆浆或其他豆制品（如豆腐)，则蛋白质消化率将降低。（）

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第3题

大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( )

A.大豆-豆腐-豆浆

B.豆腐-豆浆-大豆

C.大豆-豆角-豆腐

D.豆腐-大豆-豆浆

E.豆浆-大豆-豆腐

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第4题

含蛋白质丰富的豆腐主要是由下列哪种种子的结构加工而成的（）

A.花生的子叶

B.大豆的子叶

C.花生的胚乳

D.大豆的胚乳

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第5题

下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（)。

A.豆腐

B.豆浆

C.臭豆腐

D.豆芽

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第6题

大豆的主要作用是为人类提供（)。

A.蛋白质

B.微量元素

C.淀粉

D.脂肪

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第7题

棉、麻和真丝是很多纺织品的原料，它们都来自于生物体，其组成成分主要是[ ]纤维素、纤维素和脂肪B．纤维素、纤棉、麻和真丝是很多纺织品的原料，它们都来自于生物体，其组成成分主要是 [ ]纤维素、纤维素和脂肪 B．纤维素、纤维素和蛋白质 C．淀粉、纤维素和蛋白质 D．纤维素、淀粉和脂肪

A.纤维素、纤维素和脂肪

B.纤维素、纤维素和蛋白质

C.淀粉、纤维素和蛋白质

D.纤维素、淀粉和脂肪

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第8题

棉、麻和真丝是很多纺织品的原料，它们都来自于生物体，其组成成分主要是[ ]纤维素和脂肪B．纤维素和蛋白质C．棉、麻和真丝是很多纺织品的原料，它们都来自于生物体，其组成成分主要是 [ ]纤维素和脂肪 B．纤维素和蛋白质 C．淀粉和蛋白质 D．淀粉和脂肪

A.纤维素和脂肪

B.纤维素和蛋白质

C.淀粉和蛋白质

D.淀粉和脂肪

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第9题

芝麻、花生、玉米、山茶、菜籽、葵花籽、大豆等食物富含（）

A．蛋白质

B．脂肪

C．淀粉

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第10题

加工后的大豆，抗胰蛋白酶被彻底破坏，纤维素被去除，从而提高了蛋白质消化率（）

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第11题

大豆是蛋白质含量极其丰富而又十分廉价的食物。可它的境遇曾一度尴尬,煮熟的大豆难以引起人们的食欲,并且会使肠胃胀气。人们需要更好的大豆食用方式,后来,用盐卤点制豆浆而发明了豆腐。下列物质可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）

A.氯化钙

B.硫酸铜

C.硫酸钙

D.浓 BaCl 2 溶液

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