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[判断题]

加工后的大豆，抗胰蛋白酶被彻底破坏，纤维素被去除，从而提高了蛋白质消化率（）

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第1题

大豆中的抗胰蛋白酶，因加热不充分又未被彻底破坏，固其消化率吸收比较低。（)

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第2题

为彻底去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等有害成分，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾（)。A.1分钟B.2

为彻底去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等有害成分，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾()。

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.5分钟

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第3题

变性后，蛋白质的溶解度增加，这是因为电荷被中和，以及水化膜破坏所引起的。（)

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第4题

蛋白质消化率指（)。

A.蛋白质被机体消化酶分解的程度

B.蛋白质吸收后在体内被利用的程度

C.蛋白质在体内被代谢的程度

D.摄入蛋白质增加体重的克数

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第5题

就蛋白质的消化率而言，豆浆中蛋白质的消化率高于豆腐。（)

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第6题

麦糟中蛋白质含量较高，在加工过程中受到适度分解，作为饲料的消化率较高。（)

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第7题

具有多种生理功能，被认为是大豆中最有价值的功能性保健成分之一是指（)。

A.大豆分离蛋白质

B.大豆异黄酮

C.脂肪

D.抗营养因子

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第8题

变性蛋白质和天然蛋白质的区别在于溶解度降低，蛋白质的黏度增加，结晶性破坏，生物学活性丧失，易被蛋白酶分解。（）

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第9题

“二次放电”不会影响电火花加工的稳定性，降低材料去除率和破坏加工质量。（)

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第10题

蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。（)

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第11题

蛋白质变性作用的机理就是蛋白质分子中的共价键和次级键被破坏，从而引起天然构象的解体。（)A．正确

蛋白质变性作用的机理就是蛋白质分子中的共价键和次级键被破坏，从而引起天然构象的解体。 ()

A．正确

B．错误

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