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[判断题]

原料拆骨，要熟悉原料骨骼关节构造，拆骨时要做到骨不带肉，肉不带骨。（）

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更多“原料拆骨，要熟悉原料骨骼关节构造，拆骨时要做到骨不带肉，肉不…”相关的问题

第1题

分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（)，肉中无碎骨。

A.骨不带肉

B.分档准确

C.分档快速

D.卫生安全

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第2题

检验整鸡脱骨的质量应包括（)方面。

A.骨不带肉

B.肉中无骨

C.不破不漏

D.填馅多

E.开口小

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第3题

制作肉松时，原料肉一般选择瘦肉多的后退肌肉，剔除皮、骨、脂肪、筋腱等结缔组织。（)

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第4题

带骨原料的形态一定要比无骨原料的形态大一些。（）

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第5题

禽类原料加工步骤是（）。

A.放血/退毛/去内脏/洗涤

B.退毛/放血/去内脏/洗涤

C.退毛/放血/去骨取肉/洗涤

D.放血/退毛/去骨取肉/洗涤

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第6题

分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时所使用的刀法是（)。

A.起法

B.刮法

C.剞法

D.撬法

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第7题

鸡腿起肉方法是在鸡腿外侧上沿腿骨划一刀，在大脚骨与小腿骨之间关节处剁一刀，使两者分离，再分别起出大腿与小腿骨。（)

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第8题

无骨和带骨的原料都可用来加工成块形。（）

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第9题

鳕鱼的肉、骨、肝均可药用（）

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第10题

在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。

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