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[判断题]

调制牛奶饼干面糊时,加入面粉后,搅拌时间应适当长一些,以免面粉混合不均（）

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更多“调制牛奶饼干面糊时,加入面粉后,搅拌时间应适当长一些,以免面…”相关的问题

第1题

调制蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该短时间慢速搅拌。（)

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第2题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第3题

制作海绵蛋糕时，加入面粉后之面糊，宜充分搅拌出筋才能获得松软细致之成品。（)

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第4题

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入（)制成的。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖

D.盐

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第5题

采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。

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第6题

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（)

A . 面粉筋性太稠

B . 蛋温太低

C . 面糊混合过久

D . 搅拌不足

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第8题

蛋糕饼干需要用高筋面粉（）

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第9题

面粉的水分含量与面粉储存和调制面团时的加水量有密切关系。（)

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第10题

加工饼干、糕点等面制品需要用高蛋白含量的面粉（）

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第11题

制作冻苏夫力时，一定待（）后，再加入糖水

A．奶油完全溶解

B．鸡蛋搅打至起发

C．面粉与牛奶混合均匀

D．牛奶煮开后

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