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第2题
刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相同深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)
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第3题
刀工美化就是使用雕刻手法对物料进行加工的方法。
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第4题
整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（)的刀工技法。
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第5题
雕刻食品时作者手执刀具的各种姿势称为（)。
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第6题
直刀法包括切、片和刀工美化三部分。（）
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第7题
整料脱骨的原料一般都是动物性原料。（)
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第8题
日常使用雕刻刀进行食品雕刻时所用的刀法属于特殊刀法。（)
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第9题
整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（)的刀工技鎏。
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