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[主观题]

生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是()

生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（)

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第1题

下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（)

A.凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶

B.1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达

C.十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶

D.凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶

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第2题

皱胃酶的代用酶主要来自于哪些途径（)？

A.微生物来源凝乳酶

B.植物性凝乳酶

C.动物性凝乳酶

D.遗传工程技术凝乳酶

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第3题

对肉进行嫩化处理常用的蛋白质酶有（)

A.木瓜蛋白酶

B.菠萝蛋白酶

C.酸性蛋白酶

D.无花果蛋白酶

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第4题

下列属于蛋白酶的有().

下列属于蛋白酶的有（).

A.木瓜蛋白酶

B.凝乳酶

C.脂酶

D.胰蛋白酶

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第5题

畜肉的人工嫩化方法有（)。

A.用酶嫩化剂对肉嫩化

B.用酸性红酒和醋来浸泡

C.给肉施加高压释放组织蛋白酶

D.钙盐激活肌肉组织内的钙激活蛋白酶

E.将屠宰后胴体后腿吊挂，使肌肉肌节拉长而嫩化

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第6题

通过制止肠内蛋白质腐败用于消化不良的药物是（)

A、乳酶生

B、胰酶

C、干酵母

D、稀盐酸

E、胃蛋白酶

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第7题

嫩肉粉可将肌肉组织部分水解，使肉类食品口感松软、嫩而不韧。嫩肉粉中使肉质变嫩的主要成分是（）

A．淀粉酶

B．DNA酶

C．蛋白酶

D．脂肪酶

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第8题

皱胃酶是利用犊牛的皱胃提取的一种凝乳酶，使用它所生产的干酪不仅风味优美，而且安全性高，它是一种优良的凝乳剂，摄入量无需特殊规定。（)

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第9题

酶工程的主要内容有().

酶工程的主要内容有（).

A.酶的分子修饰

B.酶的生产

C.酶反应动力学

D.酶和细胞的固定化

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第10题

下列哪些属于酶工程在食品中的应用().

下列哪些属于酶工程在食品中的应用（).

A.设计新型的食品及食品材料

B.酒、面包的制作

C.奶酪的生产(凝乳酶的应用)

D.果汁、啤酒的澄清

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第11题

酶量的多少常用（）表示，酶的纯度常用（）表示。

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