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第1题
平刀法主要适用于（)。
A.无骨的动物性原料和植物性原料
B.动物内脏性原料
C.动物性原料
D.植物性原料
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第2题
根据烹饪原料的性质,可以将原料分为（）
A.鲜活原料
B.人工合成性原料
C.动物性原料
D.植物性原料
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第5题
花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。
A.植物性原料
B.动物性原料
C.干货原料
D.海产原料
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第6题
食品雕刻原料有质地脆嫩的植物性原料和质地硬韧的动物性原料。（)
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第7题
烹饪原料按原料的烹饪运用可分为（）
A.鲜活原料 干活原料
B.植物性 动物性
C.主配料 调味料 做助料
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第8题
下面不是以烹饪原料分类的内容是（）
A.内脏原材料
B.动物性原料
C.植物性原料
D.调辅料
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第9题
()用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。
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