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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

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第1题

花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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第2题

烹饪原料按原料的烹饪运用可分为（）

A.鲜活原料干活原料

B.植物性动物性

C.主配料调味料做助料

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第3题

平刀法主要适用于（)。

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物内脏性原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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第4题

挂糊的主料选择范围较广，除()以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

A.家禽家畜

B.花色形状原料

C.动物性肌肉原料

D.脆性原料

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第5题

糖类主要存在于（）

A.植物性原料

B.动物性原料

C.矿物性原料

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第6题

根据烹饪原料的性质,可以将原料分为（）

A.鲜活原料

B.人工合成性原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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第7题

食品雕刻原料有质地脆嫩的植物性原料和质地硬韧的动物性原料。（)

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第8题

飞水工艺主要适用于（)原料。

A.动物性

B.植物性

C.干货

D.动物性和植物性

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第9题

下面不是以烹饪原料分类的内容是（）

A.内脏原材料

B.动物性原料

C.植物性原料

D.调辅料

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