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第3题
在过油时，油温的划分原则是三四成热指()、四五成热指()、五六成热指()、六七成热指()、七八成热指()、八九成热指()。
在过油时，油温的划分原则是三四成热指（)、四五成热指（)、五六成热指（)、六七成热指（)、七八成热指（)、八九成热指（)。
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第9题
戚风蛋糕开裂的原因,以下描述正确的是（）
A.可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
B.可能是配方中干性材料比例过重，一般这种情况下需要适量增加配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或减少少许面粉。
C.能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
D.可能是因为烘烤温度太低，面糊涨开较慢，致使冷却时蛋糕塌陷
