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第1题
单酥面团可分浆皮类面团和（）。
A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
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第2题
按()分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A.点心用途
B.点心加工工艺及坯料性质
C.厨房分工
D.点心温度
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第3题
混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于蛋糕、塔类、饼干、甜点装饰（）
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第4题
按（)分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A、点心用途
B、点心加工工艺及坯料性质C厨房分工D点心温度
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第5题
中式糕点按制作方法可分为（）。
A.包馅类
B.浆皮类
C.蛋糕类
D.酥皮类
E.油炸类
F.混糖酥类
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第6题
西点按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、面包类、混酥类、饼干类、泡芙类等。（)
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第7题
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（)
A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
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第8题
按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等（）
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第9题
＞（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心
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第10题
饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等（）
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第11题
烤制范围较广，品种繁多，主要用于（)品种。
A、面包、蛋糕、酥点、饼类
B、包类、蛋糕、酥点、饼类
C、面包、蛋糕、水油皮类的品种
D、包类、蛋糕、水油皮类的品种
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