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[主观题]

按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

A、点心用途

B、点心加工工艺及坯料性质C厨房分工D点心温度

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第1题
西点按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、面包类、混酥类、饼干类、泡芙类等。()
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第2题
西点按照传统分类方法可分为()。

A.面包类

B.蛋糕类

C.点心类

D.巧克力类

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第3题
饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等()
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第4题
慕斯在西式烘焙的分类中属于()的一类。

A.蛋糕类

B.面包类

C.甜食类

D.冷冻甜食类

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第5题
广式面点中最具代表性的层酥是()点心。

A.水油皮类

B.甘露酥类

C.擘酥皮类

D.酵面层酥类

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第6题
按西点的用途分类,可分为()。

A.售类点心

B.宴会点心

C.酒会点心

D.自助餐点心和茶点

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第7题
中式糕点按制作方法可分为()。

A.包馅类

B.浆皮类

C.蛋糕类

D.酥皮类

E.油炸类

F.混糖酥类

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第8题
核桃酥是属于()酥点品种。

A.明酥类

B.暗酥类

C.混酥类

D.剖酥类

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第9题
茶点大致可以分为干果类、鲜果类、()、西点类、中式点心类五大类。

A.甜点类

B.糖果类

C.水果类

D.小吃类

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第10题
混酥类是指用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰、等工艺制成的一类()的点心。

A.酥而有层

B.酥而无层

C.松软

D.松酥

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