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第1题
动物性水产品的初加工方法主要有刮鳞、去鳃、去内脏、煺砂、剥皮、泡烫、摘洗、去壳和宰杀等。（）
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第2题
下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是（）。
A.去鳍、去尾
B.鲶鱼、去尾
C.去鳍、去内脏
D.去鲶、去内脏
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第3题
需要泡烫的动物性水产品有鳗鱼、元鱼及蟹类等。（）
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第4题
用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（)等初加工
A.摘、洗、切、脱水
B.摘、切、洗、脱水
C.摘、洗、脱水、切
D.洗、摘、脱水、切
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第5题
上螃蟹、龙虾类菜品，要为客人提供相应的工具并上洗手盅。（）
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第6题
超市经营的水产品特性主要包括（)。
A.水产品种类的多样性
B.水产品原料的易腐性
C.水产品生产的季节性
D.水产品生产的地域性
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第7题
下列各种水产品，死后仍然可以作为烹饪原料的是（）
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第8题
变形杆菌食物中毒常见中毒食品为A.动物性食品.凉拌菜.水产品 B.淀粉类食品.剩米饭.奶制品 C.海
变形杆菌食物中毒常见中毒食品为
A.动物性食品.凉拌菜.水产品
B.淀粉类食品.剩米饭.奶制品
C.海产品.受海产品污染的咸菜
D.自制发酵食品.臭豆腐.面酱
E.动物性食品.病死牲畜肉.蛋类
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第9题
动物性原料种类繁多，不同动物性原料在质地、风味、色泽等方面差异很大。（)
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第10题
乡村振兴和脱贫攻坚的有效衔接需要做到四个不摘，下列不属于四个不摘原则的是（)。
A.摘帽不摘土地
B.摘帽不摘政策
C.摘帽不摘帮扶
D.摘帽不摘监管
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第11题
洗地毯机的种类较常用的有（)。
A.喷气抽吸式洗地毯机
B.干泡洗地毯机
C.吸水机
D.洗地机
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