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[判断题]

动物性水产品的初加工方法主要有刮鳞、去鳃、去内脏、煺砂、剥皮、泡烫、摘洗、去壳和宰杀等。（）

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更多“动物性水产品的初加工方法主要有刮鳞、去鳃、去内脏、煺砂、剥皮…”相关的问题

第1题

水产品在切配,烹调之前一般须经过宰杀、刮鳞、去鳃、去内脏、洗涤、分档等过程。（)

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第2题

黄鱼、青鱼、扁鱼等骨片性鳞的鱼类初加工时一般应先（)。

A.剥皮

B.泡烫

C.放血

D.刮鳞

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第3题

（)初步加工步骤为：刮鳞→剥皮→去鳃→取内脏→洗涤整理。

A.鳗鲡

B.鲈鱼

C.鳎鱼

D.鲶鱼

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第4题

下列对鱼类初加工基本程序的表述，正确的（）

A.打麟——去鳃——取内脏——起肉——洗涤分档

B.放血——打麟——去鳃——取内脏——洗涤整理

C.拍头——打麟——去鳃——洗涤整理——取内脏

D.放血——去鳃——打麟——取内脏——整理分档

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第5题

下列不是生猪屠宰加工工艺流程环节的是（)

A.淋浴

B.内脏整理

C.称重

D.泡烫刮毛或剥皮

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第6题

整条鱼去骨主要有两种方法：鳃内去骨法，背后出骨法。（)

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第7题

原料的初加工过程是宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、泡发、初步熟处理等。（)

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第8题

下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（)。

A.去内脏，褪毛

B.放血，去内脏

C.褪毛，放血

D.褪毛，洗涤

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第9题

畜类内脏清洗方法主要有搓洗法，灌洗法，烫洗法，翻洗法。（)

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第10题

用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（)等初加工

A.摘、洗、切、脱水

B.摘、切、洗、脱水

C.摘、洗、脱水、切

D.洗、摘、脱水、切

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第11题

禽畜类内脏清洗方法除挑出洗、刮洗法外还有（)。

A.灌洗法，烫洗法，翻洗法和盐水洗法

B.搓洗法、灌洗法，烫洗法和翻洗法

C.翻洗法、冲水法、烫洗法和搓洗法

D.搓洗法，灌洗法，烫洗法和冷水洗法

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