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[单选题]

脱水又称松、将无骨、无皮无筋的原料,再根据、其、不同性质,分别进行油炸、蒸渚、烘炒等,然后进行挤、压、揉搓,促进原料脱胎衣、干燥,成为()菜品一种烹制方法。

A.酢软、嫩香

B.软、脆香

C.酶松、脆香

D.酶松、嫩香

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第1题
脱水制品是将原料经过加工后,根据其()不同,分别进行()、()、()等,再进行()、(),促使原料(),呈()状态的一种方法。
脱水制品是将原料经过加工后,根据其()不同,分别进行()、()、()等,再进行()、(),促使原料(),呈()状态的一种方法。

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第2题
包蒸是原料包上一层炒米粉再蒸。()
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第3题
干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水()加工而成的制品。

A.干制

B.风干

C.烘干

D.晒干

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第4题
带骨原料的形态一定要比无骨原料的形态大一些。()
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第5题
平刀法主要适用于()。

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物内脏性原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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第6题
面料的数量复核主要是按不同的原料包装方式,不用不同的方法来进行()一般可以放在量布机上进行。

A.来回折叠包装的原料

B.圆筒卷料包装的原料

C.不定型的填充料

D.无固定包装方式的原料

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第7题
打皮是适用于()面团的制皮方法。

A.无筋度

B.油酥

C.松酥

D.有筋度

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第8题
原料按加工状态不同可分为鲜原料,冷冻原料,冷藏原料,脱水原料和()。

A.水发原料

B.乳品原料

C.干制品

D.白色食品

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第9题
清炒的原料要求去皮、支骨、____。

A.去籽

B.去仁

C.去瓤

D.去筋

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第10题
平刀法主要用于()
平刀法主要用于()

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物性内脏原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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