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第1题
平刀法主要适用于()。
A.无骨的动物性原料和植物性原料
B.动物内脏性原料
C.动物性原料
D.植物性原料
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第4题
下面不是以烹饪原料分类的内容是()
A.内脏原材料
B.动物性原料
C.植物性原料
D.调辅料
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第5题
根据烹饪原料的性质,可以将原料分为()
A.鲜活原料
B.人工合成性原料
C.动物性原料
D.植物性原料
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第6题
()用于扎的线料一般选择植物性原料,而扎的主料必须是动物性原料。
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第7题
烹饪原料按原料的烹饪运用可分为()
A.鲜活原料 干活原料
B.植物性 动物性
C.主配料 调味料 做助料
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第8题
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
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第9题
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、()、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.植物性原料
C.复制品原料
D.干货原料
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