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[主观题]
油脂的变质可从两个方面理解，一方面是由于油脂原料和（）所发生酶解过程，另一方面是由于油脂原料在（）的作用下发生的水解及不饱和脂肪酸的自身氧化，形成对人体有害的各种醛、酮、酮酸及羟酸等化合物。
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A.油脂可以水解为醇和酸
B.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
C.油脂具有很强的挥发性
D.油脂可发生氢化反应
A.油脂具有较强的挥发性
B.油脂可发生氢化反应
C.油脂可以水解为醇和酸
D.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
A.本身比油脂更易氧化如VitC、VitE等
B.使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解，使其不能产生醛、酮、酸等
C.与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合，阻止氧化继续进行
D.本身无抗氧化作用，但与其它抗氧化剂起协同作用，提高抗氧化效果，如磷酸、磷檬酸等
A．油脂在酸性条件下水解
B．油脂在碱性条件下水解
C．油脂在酶的作用下水解
D．油脂在肥皂作用下水解
E．油脂在低温时凝固硬化的过程
