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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

全新的菜点是指在原有菜点的基础上，部分采用新原理、新技术、新原料、新结构，使菜点的色、香、味、形等有重大突破的菜点。（)

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第1题

辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺，保证菜点质量，形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。（)

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第2题

（）是指在消费者点取具体新菜点之后考察其食用情况。

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第3题

（）是指分别进行新菜点单个品种销售统什，汇总不同菜点客人点食次数的多少，以发现不同菜点的受欢迎程度。

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第4题

能够体现净料特点的是（)。

A.用于菜点制作的主要原料

B.用于菜点制作的辅助原料

C.没有经过处理，不能直接配制菜点

D.经过加工处理，可用来直接配制菜点

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第5题

以下不属于条件相符原则的是（)。

A.根据餐厅地理位置设计菜点

B.根据厨师技术能力设计生产具有特长的菜点

C.根据原料的季节性设计菜点

D.根据酒店设备与设施的生产能力筹划菜点

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第6题

热菜工艺备料是指准备菜点，小吃的原料。

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第7题

能体现净料特点的是（）

A．用于菜点制作的主要原料

B．用于菜点制作的辅助原料

C．没有经过处理，不能直接配置菜点

D．经过加工处理，可用来直接配置菜点

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第8题

菜点总成本是构成菜点的成本之和。（)

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第9题

为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。（)

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第10题

菜点的滋味是菜点质量指标的核心，是中餐菜肴的灵魂。（)

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第11题

高级汤料常用于大众化的菜点制作，为菜点提鲜增香。（)

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