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[填空题]

绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，杀青是利用高温破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶()的品质特征?

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第1题

杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性，破坏鲜叶的组织与结构，是绿茶品质形成的关键工序。（)

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第2题

“杀青”是形成绿茶外形、茶汤、叶底三绿品质特征的关键工序。（)

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第3题

绿茶品质达到清汤绿叶,关健是杀青工序,必须要做到

A.高温杀青,先高后低

B.高温杀青,一高到底

C.低温常烘炒

D.高温高湿,快速杀青

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第4题

杀青工艺的目的主要有（)。

A.彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化

B.散发青臭气，发展茶香

C.改变内含成分的性质，促进绿茶优良品质的形成

D.蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形

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第5题

绿茶高温杀青的原理是高温（)

A.使多酚氧化酶钝化

B.使多酚氧化酶活性增强

C.使叶片失水

D.使叶片造型

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第6题

形成和提高绿茶品质的关键性技术是（)。

A.干燥

B.揉捻

C.杀青

D.烘焙

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第7题

绿茶和黄茶及（)三类产品在初制过程中都是经过高温杀青。

A.黑茶

B.白茶

C.碧螺春

D.乌龙茶

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第8题

绿茶杀青阶段，需要破坏（)多酚氧化酶的活性。

A.少于3/5

B.1/2

C.大于1/2

D.全

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第9题

绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，（)”。

A.先高后低

B.先低后高

C.保持高温

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第10题

桑叶绿茶制作的初加工过程为（)。

A.揉捻→鲜叶摊放→杀青蒸青或炒青→干燥

B.鲜叶摊放→杀青蒸青或炒青→揉捻→干燥

C.鲜叶摊放→揉捻→杀青蒸青或炒青→干燥

D.揉捻→鲜叶摊放→杀青蒸青或炒青→干燥

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第11题

绿茶在杀青过程中采用的是（)。

A.高温杀青

B.先高后低

C.先低后高

D.保持高温

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