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[判断题]

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸发后要用清水漂净碱味（）

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更多“碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，…”相关的问题

第1题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)

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第2题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（)

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第3题

碱水发就是将原料（），再放进含有食用纯碱液或枧水进行涨发。

A.刀工处理

B.洗净

C.用清水泡软

D.用热水泡软

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第4题

泡发干货时，1000克冷水加35克纯碱兑成的碱水溶液是()。

A.火碱水

B.熟碱水

C.生碱水

D.石碱水

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第5题

热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（)

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第6题

干货原料的碱发方法有生碱水、熟碱水和火碱水，燕窝的提质须采用()。

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第7题

干货原料涨发就是利用干货原料的（），通过涨发加工使之合乎食用要求的过程。

A.化学性质

B.物理性质

C.固有性质

D.理化性质

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第8题

所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。（)

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第9题

干货原料海参、鲍鱼、蹄筋、鱿鱼涨发时均适用于碱水发。()

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第10题

焗发的干货原料在局前直接放进水中。（)

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第11题

所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。()

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