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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

泡发干货时，1000克冷水加35克纯碱兑成的碱水溶液是()。

A.火碱水

B.熟碱水

C.生碱水

D.石碱水

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第1题

将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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第2题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（)

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第3题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)

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第4题

木耳最适宜（）泡发。

A.热水

B.开水

C.冷水

D.碱水

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第5题

（）水发可分为冷水发和碱水发两种。

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第6题

碱水发操作方法，先将干料浸泡回软，将回软的干料放入碱水溶液中涨发直至发透，用清水漂净碱性。（)

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第7题

碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和原料（)进行调节。

A、多少

B、干燥度

C、产地

D、老嫩

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第8题

油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂为（）。

A.热开水

B.自来水

C.热碱水

D.冷碱水

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第9题

干料的水发按水温的不同，可分为（)发和热水发两种。

A.盐水

B.糖水

C.碱水

D.冷水

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第10题

干制鱿鱼可以采用食用碱水溶液浸泡涨发加工。（)

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第11题

对于餐厅地板的油腻部分，正确的处理方法是（）。

A.先用碱水拖洗，再用清水拖洗，最后烘干

B.先用清水拖洗，再用碱水拖洗，最后烘干

C.先用清水拖洗，再用碱水拖洗，最后拖把拖干

D.先用碱水拖洗，再用清水拖洗，最后拖把拖干

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