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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

炒菜的成菜特点是，菜品鲜嫩、（）、清脆、鲜香。

A.清爽

B.滑爽

C.爽口

D.甘脆

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第1题

炒的菜品具有（)的特点。

A.外脆里嫩

B.鲜嫩爽口

C.鲜香软嫩

D.脆嫩鲜香

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第2题

浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜滑嫩，脆软清爽，其特点是（)。

A.脆

B.鲜

C.辣

D.酸

E.香

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第3题

木耳菜口感似木耳，宜作汤羹，冷拌菜和炒菜，其味道清香，清脆爽口，（)为佳蔬。

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

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第4题

爆菜的最大特点是（)。

A.脆嫩爽口，汁紧

B.滑嫩爽口，芡汁较紧

C.脆嫩汁紧，爽口清鲜

D.脆嫩爽口，芡汁较少

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第5题

朝鲜族菜简单称()，具有()。在烹调方法和调品使用上别具一格。菜肴口味辛辣鲜香、脆嫩爽口，菜肴原料以牛肉、鸡、鱼、蛋为主。

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第6题

（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。

A.朝鲜族

B.满族

C.土家族

D.维吾尔族

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第7题

英式菜特点是油少，以清淡、甜酸、鲜嫩、焦香为适口。（）

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第8题

浙江菜的特点是（）。

A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细

B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和

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第9题

宁波菜以烹制（)为主，特点是鲜香清淡、酸甜。

A.山珍

B.海鲜

C.河鲜

D.菌类

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第10题

主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，鲜或咸醉厚，清爽爽口是（）的特点。

A.糖水

B.糖溜

C.清蒸

D.蜜汁

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第11题

福建菜的特点是色彩绚丽，味鲜而清淡，（)。

A.香酥绵糯

B.鲜香甜辣

C.酥脆细嫩

D.略带酸甜

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