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[主观题]

判断肉的新鲜度一般可以从肉的外观、（）、气味及（）等方面加以综合检验，从而确定是否新鲜。

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第1题

肉新鲜度的检验，一般从哪几方面来进行？

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第2题

可根据肉中TVB-N值的多少判定肉品的新鲜度，肉中TVB-N值较高，肉越新鲜，肉中TVB-N值越低，肉越不新鲜。（)

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第3题

肉新鲜度的检查，一般从()、()、()等三个方面来进行的。

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第4题

从外观，硬度，气味脂肪状况，骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉，不新鲜肉两种质量。（)

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第5题

肉新鲜度检验的理化检验方法不包括（）

A.pH的测定

B.球蛋白沉淀试验

C.美蓝褪色试验

D.过氧化物酶反应

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第6题

肉新鲜度实验室检验方法有:总挥发性盐基氮的测定，()，()，()，()。

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第7题

肉的新鲜度检验国标规定的检验方法是（）

A.pH测定

B.硫化氢测定

C.粗氨的测定

D.挥发性盐基氮的测定

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第8题

肉新鲜度检验时挥发性盐基氮不得高于（）

A.15mg/100g

B.20mg/100g

C.25mg/100g

D.30mg/100g

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第9题

肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是微生物。可以通过测定挥发性盐基氮、PH测定、()和球蛋白沉淀试验等理化指标来衡量肉的新鲜程度。

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