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第2题
菜点的滋味是菜点质量指标的核心，是中餐菜肴的灵魂。（)
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第3题
宴会酒水费用一般另计，不包括在菜点总费用中（）
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第4题
创新菜不应该与餐饮企业的经营结合起来。（)
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第5题
创新菜的“新”与“旧”是相对而言的。（)
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第6题
高级汤料常用于大众化的菜点制作，为菜点提鲜增香。（)
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第7题
全新的菜点是指在原有菜点的基础上，部分采用新原理、新技术、新原料、新结构，使菜点的色、香、味、形等有重大突破的菜点。（)
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第8题
创新菜品首先要考虑的是卫生和营养。（)
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第9题
辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺，保证菜点质量，形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。（)
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第10题
测定水样中溶解氧时，应把水样盛入溶解氧瓶进行固定和测定。（)
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第11题
江苏菜配菜丰富，不仅一年四季时鲜蔬菜不断，而且按时节会以水果、香花入菜。（)
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