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白酒糖化曲中含有的并起作用的淀粉酶类包括（）、（）、（）和（）。

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第1题

淀粉的糖化包括()、()、()等三种方法。

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第2题

我国白酒按使用糖化剂种类分()、()、()、()、()和酶法白酒。

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第3题

酿造醋的程序是（）

A.糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵

B.制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵

C.酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵

D.制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

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第4题

能使淀粉形成致密且高度晶化的分子微束结构的作用是:()

A、糊化作用

B、液化作用

C、糖化作用

D、老化作用

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第5题

按糖化发酵剂、香型白酒（要举例）是如何分类的？

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第6题

白酒按使用糖化剂种类分为哪几类？

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第7题

稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性大，支链淀粉粘性小，（)

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第8题

酿醋一般用曲作糖化剂，用曲过量的缺点是什么？

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第9题

中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么？以下说法正确的是（)

A.洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵

B.洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法

C.中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法

D.洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

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