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[判断题]

烹饪原料的质量标准是具有营养和食用价值，并符合一定卫生标准。（）

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第1题

烹饪原料质量标准是（）价值。

A.利润

B.成本

C.营养

D.食用

E.毛利

F.分析

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第2题

一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（)

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第3题

烹饪学的学科体系是由一些基本学科构成。主要包括：烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学、烹饪工艺学等。（)

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第4题

烹饪原料必需具有营养价值，口味、质地均良好，并无有害成分及符合菜肴产品制作的实际需要。（)

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第5题

烹饪原料的品质鉴定是指依据一定的标准，运用一定的方法对烹饪原料的品质优劣进行鉴别或检测。（)

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第6题

食物原料经加热，并使之成熟即为烹饪（）

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第7题

烹饪原料是烹饪活动的对象。（)

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第8题

使用的散装原料要符合国家卫生标准和质量要求。你认为这一说法：（）

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第9题

完成配菜工作，需要有全面的烹饪原料、加工技术、营养、成本、实用美术知识和灵活的商业头脑。（）

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