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第3题
花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。
A.植物性原料
B.动物性原料
C.干货原料
D.海产原料
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第4题
动物性原料种类繁多，不同动物性原料在质地、风味、色泽等方面差异很大。（)
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第5题
食品雕刻原料有质地脆嫩的植物性原料和质地硬韧的动物性原料。（)
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第6题
鲜活原料（主要是动物性原料)可采用低温保藏法的方法来保养。（)
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第7题
对动物性原料来说,沸水能使之快速成熟,保持柔韧度。（)
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第8题
动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。（)
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第9题
软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法：（）
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第10题
油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）
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