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[主观题]

能够独立作菜品主味的单一味有：()。

能够独立作菜品主味的单一味有：（)。

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第1题

着衣处理对菜品原料的作用是保持原料中的水分、美化菜品的颜色、保持菜品的营养、使菜品形态丰满、（）。

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第2题

关于复合味分类的叙述，错误的是按组成复合味中单一味各类数量，咸复合味可以分为双合味、三合味和多合味三大类（）

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第3题

调味对菜品的作用主要表现为提高营养效价、保持本味、清除异味、确定风味、（）。

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第4题

请例举十个浙江菜的代表菜品。

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第5题

刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。

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第6题

菜品到区域要第一时间（）

A．划单

B．协助上桌

C．摆好底座

D．对折账单

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第7题

有“一菜一格，百菜百味”美称的菜系是哪一个?

有“一菜一格，百菜百味”美称的菜系是哪一个？

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第8题

以一种单一味为主味，混合其他一种或一种以上的单一味，经各味之间的相互作用而成的味称为复合味。（)

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第9题

请列举浙江菜的代表菜品。

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第10题

济南地方菜在烹调方法上擅长()、()、()、()，菜品以()、()、()、()著称。

济南地方菜在烹调方法上擅长（)、（)、（)、（)，菜品以（)、（)、（)、（)著称。

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第11题

（）有“一菜一格，百菜百味”之说

A．闽菜

B．浙菜

C．鲁菜

D．川菜

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