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[判断题]

光参要多焖多煮，刺参要勤煮多焖。（)

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第1题

刺参要勤煮多焖，光参应多煮多焖。（)

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第2题

刺参涨发以泡焖为主，光参肉厚的适当增加煮焖的时间。（)

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第3题

糖尿病饮食多采用?（）

糖尿病饮食多采用？（）

A．蒸、煮、烧、焖、烩、凉拌的烹调方法

B．多食用油炸的食品

C．食品多样化，不偏食挑食

D．蒸、煮、烧、焖、烩、及炒的烹调方法

E．以上都是

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第4题

锅仔鲈鱼腩属于用（)法烹制。

A.焖

B.生焖

C.煮

D.滚

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第5题

（）使用烹调方法制作菜肴大多要勾芡

A．炖

B．焖

C．煮

D．扒

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第6题

牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖____，并随煮随挑。

A.3天

B.2天

C.1～2天

D.1天

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第7题

主料加糖与清水同煮,煮至糖融化,主料少,糖水多,行业称之为羹（）

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第8题

热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。

A.焖发

B.冰水追发

C.蒸发

D.焖发和蒸发

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第9题

如果直接连皮涨发海参应该多煮少泡。（)

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第10题

老年人饮食的加工方式说法中错误的是（)。

A.咀嚼吞咽障碍的老年人，液体食物可以通过吸管饮用

B.饭菜应煮软烧烂

C.多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法，少煎炸和熏烤等

D.坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒食用

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