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[判断题]

鸭肉制馅一般采用熟制后再加工成馅。（）

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第1题

核桃仁是五仁馅原料之一，一般不需要烤熟即可加工制馅。（）

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第2题

熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。（）

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第3题

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第4题

麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。（）

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第6题

制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。（）

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第7题

（）多选用新鲜蔬菜作为原料，经过加工、调味、拌制后成馅心，具有鲜嫩、清香、爽口的特点。

A.生荤馅

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C.生咸馅

D.生素馅

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第8题

制皮是将面团或面胚体按品种和包馅需要加工成胚皮的手法。（）

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第9题

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第10题

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第11题

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